หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มต้นธุรกิจเกี่ยวกับอาหาร คุณควรคำนวณการคำนวณเมนูอาหารหลักก่อนการเปิดร้านกาแฟหรือร้านอาหาร ประเด็นคือมาร์กอัปสำหรับจานจะขึ้นอยู่กับการคำนวณที่ถูกต้องของการคำนวณ และส่วนต่างคือสิ่งที่จะสร้างผลกำไรในท้ายที่สุดและกำหนดความเป็นไปได้ของธุรกิจและความเกี่ยวข้องของห้องครัวของคุณ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถค้นหาโปรแกรมมากมายที่คำนวณการคำนวณอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง อย่างไรก็ตาม การคำนวณอัตโนมัติไม่สะดวกเสมอไป ตัวอย่างเช่น ในกรณีที่คุณจำเป็นต้องแสดงการคำนวณอาหารต่อผู้บริหารร้านกาแฟเพื่อขอลายเซ็นและอนุมัติ ในการดำเนินการนี้ ให้กรอกการ์ดการคำนวณ (แบบฟอร์ม OP-1) ซึ่งสามารถดาวน์โหลดทางอินเทอร์เน็ตได้อย่างง่ายดาย
ขั้นตอนที่ 2
การกรอกข้อมูลในฟิลด์ของการ์ดจะไม่ยากหากคุณได้ทำสูตรแล้วคุณรู้ถึงบรรทัดฐานสำหรับการบริโภควัตถุดิบและราคาซื้อปัจจุบันของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณจำเป็นต้องคำนวณต้นทุนของอาหารสำหรับเมนูใหม่ คุณจะต้องทำอย่างอื่น คุณจะต้องรวบรวมข้อมูลต่อไปนี้:
• รายการสินค้าที่ใช้;
• การบริโภคแต่ละผลิตภัณฑ์โดยพิจารณาจากการเสิร์ฟ 100 จาน (อันที่จริง คุณสามารถทำการทดสอบได้ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก แต่ต่อไปนี้เราจะดำเนินการจากการคำนวณ 100 ชิ้น)
• ราคาที่ซื้อสินค้าแต่ละรายการ
ขั้นตอนที่ 3
เมื่อข้อมูลอยู่ในมือ ให้จัดทำตารางที่คุณแสดงรายการผลิตภัณฑ์ทั้งหมด อัตราการบริโภคสำหรับอาหาร 100 รายการ และราคา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สะดวกในการใช้สเปรดชีต Excel โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่นั้นมา คุณจะต้องคำนวณต้นทุนของ 1 จานโดยคูณอัตราการบริโภคของแต่ละผลิตภัณฑ์ด้วยราคาและหารจำนวนผลลัพธ์ด้วย 100
ขั้นตอนที่ 4
เมื่อได้รับราคาต้นทุนแล้ว คุณสามารถคำนวณประมาณการต้นทุนของอาหารได้โดยการเพิ่มส่วนต่าง วิธีนี้คุณจะได้ราคาขายจานเดียว ป้อนการคำนวณที่ทำในบัตรการคำนวณ