ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าตลาดสำหรับจัดเลี้ยงในมอสโกไม่ถือว่า "ร้อนเกินไป" ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อเทียบกับเมืองในยุโรปบางแห่งเรามีสถานที่ดังกล่าวไม่เพียงพอ ทำไมร้านอาหารของคุณจึงมีลูกค้าน้อย และคุณจะแก้ปัญหานี้ได้อย่างไร?
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ร้านอาหารของคุณมีนักการตลาดหรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นก็ถึงเวลาจ้าง งานของนักการตลาดคือการรวบรวมและวิเคราะห์ข้อมูลเกี่ยวกับช่วงของร้านอาหารในหมวดหมู่ ราคา คู่แข่งของคุณ เมื่อมองแวบแรก ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ และดูเหมือนว่าคุณสามารถทำเองได้โดยใช้อินเทอร์เน็ต แบบสอบถามของลูกค้า และสิ่งอื่น ๆ เช่นนั้น อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด - ประการแรก การรวบรวมข้อมูลใช้เวลานาน และประการที่สอง สำหรับการวิเคราะห์โดยละเอียด จำเป็นต้องมีความรู้เพียงพอจากด้านต่างๆ เช่น เศรษฐศาสตร์ การจัดการแบรนด์ ฯลฯ
ขั้นตอนที่ 2
แน่นอนว่ามีสถานประกอบการที่คล้ายกันอีกหลายแห่งในพื้นที่ที่ร้านอาหารของคุณตั้งอยู่ พวกเขาควรค่าแก่การเยี่ยมชม เช่นเดียวกับลูกค้า เพื่อดูการแบ่งประเภท ราคา ระดับการบริการ แนวคิดที่น่าจดจำ ควรทำสิ่งนี้กับนักการตลาด ตามผลลัพธ์ คุณเพียงแค่เปลี่ยนการจัดประเภทของคุณเล็กน้อย - เพิ่มอาหาร "กระแสหลัก" สองสามอย่างที่เป็นที่ต้องการอยู่แล้ว โฆษณาอาหารที่คู่แข่งของคุณไม่มี แต่คุณต้องทำ อาหารที่ไม่ต้องการเลยควรลบออกจากเมนู
ขั้นตอนที่ 3
น่าแปลกใจมากที่ร้านอาหารในมอสโกมีชื่อที่ไม่เปิดเผยตัวตน เช่น "Elmira" โดยสิ้นเชิง บางทีในสมัยโซเวียต ลูกค้าไม่สนใจชื่อร้านอาหาร แต่มีน้อยเกินไป แต่ตอนนี้ชื่อมีบทบาทสำคัญมาก คุณไม่ควรสำรองเงินสำหรับบริการของผู้เชี่ยวชาญด้านการตั้งชื่อหรือแม้แต่การสร้างแบรนด์ ชื่อร้านอาหารของคุณควรจะสดใสและน่าจดจำ เพื่อให้ลูกค้าที่เห็นโฆษณาของเขา เช่น ในรถไฟใต้ดิน จะจดจำไปอีกนาน โดยธรรมชาติแล้ว ชื่อควรสะท้อนถึงแก่นแท้ของร้านอาหาร (แรงจูงใจบางอย่างของญี่ปุ่น การเชื่อมโยงกับวิถีชีวิตแบบญี่ปุ่น อาหาร ฯลฯ มีความสำคัญสำหรับร้านอาหารญี่ปุ่น)
ขั้นตอนที่ 4
การตกแต่งภายในและการจัดโต๊ะมีบทบาทค่อนข้างมาก อย่างน้อยผู้คนควรนั่งที่โต๊ะได้อย่างสบาย ไม่แคบเกินไปและไม่กว้างเกินไป ขอแนะนำให้ตกแต่งห้องโถงร้านอาหารในสไตล์ที่แน่นอนเพื่อไม่ให้มีหน้าตา การแสดงที่สดใสของร้านอาหารดึงดูดความสนใจ เช่น หุ่นจำลองอาหาร ทำให้เกิดความอยากอาหาร ที่ทางเข้าก็คุ้มที่จะแขวนเมนูพร้อมโปรโมชั่นเด่นและข้อเสนอพิเศษตลอดจนอาหารจานใหม่
ขั้นตอนที่ 5
การบริการก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน: ลูกค้าไม่ต้องการกลับไปที่ร้านอาหารที่บริกรไม่สุภาพพอ, รุงรัง, เสิร์ฟช้า, ทำให้เมนูสับสน ฯลฯ เป็นการดีกว่าที่จะจ้างพนักงานเสิร์ฟที่ดีที่มีประสบการณ์และจ่ายเงินให้พวกเขามากกว่านักเรียนที่ "ถูกกว่า" แต่ได้รับการร้องเรียนจากลูกค้าอย่างต่อเนื่อง
ขั้นตอนที่ 6
วิธีการที่ระบุไว้เป็นเพียงตัวอย่างการดำเนินการโปรโมตร้านอาหาร ตามกฎแล้วความแตกต่างของตัวเองมีความสำคัญในแต่ละกรณี แต่โดยหลักการแล้วเจ้าของร้านอาหารเริ่มดำเนินการใด ๆ เร็วขึ้นร้านอาหารของเขาจะเริ่มนำผลกำไรมาให้เขาเร็วขึ้น