จานใด ๆ ในการจัดเลี้ยงสาธารณะมีค่าใช้จ่ายของตัวเอง สลัดผักชนิดเดียวกันอาจมีราคาแตกต่างกันในร้านอาหารต่างๆ ทำไมมันขึ้นอยู่กับ? วิธีการคำนวณต้นทุนของจาน? และควรคำนึงถึงพารามิเตอร์ใดบ้างเมื่อสร้างเมนู
มันจำเป็น
- เครื่องคิดเลข
- สูตรเด็ด
- ข้อมูลต้นทุนที่ใช้โดยองค์กร
- พนักงานร้านอาหาร
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
คำนวณต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในจาน สูตรต้นทุนนั้นง่าย: น้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้คูณด้วยราคาของผลิตภัณฑ์เดียวกันต่อกิโลกรัม ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมสลัดผัก คุณจะต้องมีมะเขือเทศ 2 ลูกและแตงกวา 2 ลูก น้ำหนักของมะเขือเทศจะอยู่ที่ 300 กรัมและผักหนึ่งกิโลกรัมราคา 90 รูเบิล 2 แตงกวาจะเป็น 350 กรัมและราคาของผลิตภัณฑ์นี้หนึ่งกิโลกรัมคือ 120 รูเบิล ดังนั้นต้นทุนของผลิตภัณฑ์สลัดคือ:
0.30 * 90 + 0.35 * 120 = 69 รูเบิล
ขั้นตอนที่ 2
.คำนวณแรงงานของร้านอาหารและค่าใช้จ่ายอื่นๆ รวมถึงการประหยัดพลังงานและค่าเดินทาง ในการคำนวณต้นทุนต่อหน่วยการผลิต คุณต้องมีความเข้าใจที่ชัดเจนเกี่ยวกับประสิทธิภาพของร้านอาหารที่กำหนด สมมติว่าร้านอาหารขายอาหารได้มากกว่า 1,000 มื้อต่อเดือน ในช่วงเวลาเดียวกันจะใช้ไฟฟ้า 5,000 รูเบิล ดังนั้นต้นทุนต่อหน่วยการผลิตจะเท่ากับ 5 รูเบิล ค่าใช้จ่ายทั้งหมดของร้านอาหารคำนวณในลักษณะเดียวกัน สำหรับค่าแรง ที่นี่คำนวณเวลาของพ่อครัวที่ใช้ในการเตรียมอาหาร ตัวอย่างเช่น การเตรียมสลัดใช้เวลา 30 นาที และเงินเดือนของเชฟคือ 20,000 รูเบิลต่อเดือน และเขาทำงาน 20 วัน 8 ชั่วโมงต่อวัน ดังนั้นเราจึงได้รับค่าจ้างหนึ่งชั่วโมงในการทำงาน 125 รูเบิลต่อชั่วโมง. ดังนั้นงานสามสิบนาทีจะมีราคา 62.5 รูเบิล
ขั้นตอนที่ 3
คำนวณภาษีมูลค่าเพิ่มหรือมาร์จิ้นทางการค้า ภาษีมูลค่าเพิ่มในปัจจุบันเท่ากับ 10% หรือ 18% ขึ้นอยู่กับรูปแบบการเป็นเจ้าของ ภาษีมูลค่าเพิ่มที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงคำนวณตามต้นทุนการผลิต ในกรณีนี้จากต้นทุนของสลัด
ขั้นตอนที่ 4
รวมค่าใช้จ่ายทั้งหมด - ที่นี่คุณต้องคำนวณผลรวมของตัวเลขที่ได้รับในสามย่อหน้าแรก อันเป็นผลมาจากการดำเนินการจะได้รับราคาต้นทุนของอาหารเฉพาะ