บันทึกการปฏิเสธจะถูกกรอกโดยคณะกรรมาธิการเมื่อประเมินตัวอย่างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในโรงผลิตและสถานประกอบการจัดเลี้ยง มีการประเมินคุณภาพของอาหาร การปฏิบัติตามสูตร และมาตรฐานด้านสุขอนามัย
การปฏิเสธเป็นการตรวจสอบที่ครอบคลุมเพื่อตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร มักจัดขึ้นไม่เฉพาะในเวิร์กช็อป แต่ยังรวมถึงในร้านอาหาร โรงอาหาร ร้านกาแฟ โรงเรียนอนุบาล โรงเรียน และสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ ดำเนินการโดยคณะกรรมการพิเศษช่วยให้คุณสามารถกำหนดการปฏิบัติตามบรรทัดฐานในกระบวนการผลิตตรวจสอบสภาพของสถานที่เมนู รวมถึงการตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลของพนักงานด้วย ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับกิจกรรมดังกล่าวจะถูกบันทึกไว้ในบันทึกการแต่งงานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
การทดสอบแต่ละครั้งเริ่มต้นด้วยการประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัส คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากองค์ประกอบของการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะของวัตถุดิบที่ซื้อมาด้วย การพัฒนาสูตรที่ถูกต้อง จากผลการประเมินจะได้รับ:
- ยอดเยี่ยม ไม่ค่อยได้ใส่เนื่องจากการได้รับ "ห้า" ต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
- ตกลง. มันถูกวางไว้ตามสูตรที่สอดคล้องกับเทคโนโลยีการทำอาหาร สินค้ามีรสชาติดี แต่มีข้อเสีย ตัวอย่างเช่นเมื่อปรุงอาหารไม่มีเปลือกสีน้ำตาลทองการตัดผลิตภัณฑ์อย่างไม่ถูกต้อง
- อย่างน่าพอใจ เมื่อใช้สูตรมีข้อผิดพลาด เช่น มีข้อผิดพลาดในตัวอย่างในอัตราส่วนของส่วนผสมที่ใช้ มีกลิ่นและรสและมีลักษณะผิดรูป การให้คะแนนดังกล่าวจะได้รับหากจานไม่สุกหรือไหม้จนหมด
- ไม่น่าพอใจ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้รับอนุญาตให้ขายหรือขาย ค่าประมาณดังกล่าวสามารถหาได้จากพารามิเตอร์เดียว แต่ทั้งชุดจะไม่ถึงมือผู้บริโภค
วารสารถูกกรอกอย่างไร?
วิกิพีเดียกล่าวว่าบันทึกการปฏิเสธมีเครื่องหมายเกี่ยวกับอาหารที่ผ่านการทดสอบทั้งหมดที่มีระดับคุณภาพ ในการกรอกค่าคอมมิชชั่นจำนวนนั้นขึ้นอยู่กับขนาดขององค์กร ในอุตสาหกรรมขนาดเล็ก จะรวมถึงผู้จัดการ ผู้จัดการ เชฟอาวุโส และบางครั้งเป็นเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ ในการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดใหญ่ วิศวกรกระบวนการ พ่อครัว ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมที่มีชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 และตัวแทนห้องปฏิบัติการมีส่วนร่วมเพิ่มเติม
นิตยสารประกอบด้วยหน้าต่างๆ โดยแต่ละหน้ามี 7 คอลัมน์ ประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับวันที่และเวลาที่แน่นอนในการเตรียมอาหาร เวลาของงานตรวจสอบ ชื่อเต็มของผลิตภัณฑ์ ข้อมูลขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับข้อสรุปและการประเมิน ต้องระบุการอนุญาตให้ขายสินค้า สมาชิกทั้งหมดของคณะกรรมาธิการจะต้องลงนาม
หากจำเป็น คุณสามารถแสดงความคิดเห็นในวารสารได้ บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกทิ้งไว้หากให้คะแนนที่ไม่น่าพอใจในระหว่างการตรวจสอบ ในกรณีนี้ เหตุผลและข้อเท็จจริงที่ถูกต้องทั้งหมดจะถูกกำหนด
ความละเอียดอ่อนของการเติม
ในสถานประกอบการบางแห่ง เชฟและพ่อครัวขนมสามารถแก้ไขแก้ไขได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีสิทธิ์ "การแต่งงานส่วนตัว" เชฟผู้รับผิดชอบมีหน้าที่เก็บบันทึกประจำวัน ข้อกำหนดถูกหยิบยกมากรอก:
- ต้องมีการแบ่งหน้า
- นิตยสารจะต้องถูกผูกมัดและปิดผนึกโดยตราประทับขององค์กร
- ควรอธิบายคุณสมบัติและคุณลักษณะทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
การป้อนข้อมูลควรเกิดขึ้นทุกวันในสถานประกอบการที่ดำเนินการด้านอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้ได้ผลลัพธ์ที่ไม่ถูกต้อง การศึกษาควรดำเนินการในห้องแยกต่างหาก โดยที่วัตถุของการศึกษาจะไม่ถูกบิดเบือนโดยกลิ่นจากภายนอกหรือแสงประดิษฐ์ที่ไม่เหมาะสม
โดยสรุป เราทราบว่าเพื่อให้นิตยสารมีคะแนนเชิงบวกเป็นส่วนใหญ่ คุณต้องใส่ใจกับคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของวัตถุดิบที่ซื้อ ตรวจสอบความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องจัดเก็บในสภาพที่เหมาะสม ในห้องทำงานนั้นมีการระบายอากาศที่ดีและความชื้นในอากาศที่เหมาะสม กฎหลักประการหนึ่งคือการปฏิบัติตาม SanPin ในกระบวนการทำอาหาร