หากคุณกำลังเปิดบาร์ของคุณเอง ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการรวบรวมเมนู ควรสอดคล้องกับรายการแอลกอฮอล์และระดับราคาของสถานประกอบการ ไม่ใหญ่เกินไปและแตกต่างจากข้อเสนอของบาร์และร้านอาหารคู่แข่ง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เมนูบาร์ควรสอดคล้องกับแนวคิดของสถานประกอบการและเครื่องดื่มที่จะเสิร์ฟที่นั่น ในผับเบียร์ราคาไม่แพง เน้นที่ของว่างและไส้กรอกราคาประหยัด ในบาร์ค็อกเทลที่มีสถานะ ขยายข้อเสนอของอาหารประเภทปลาและผลไม้ และในสถาบันของไอร์แลนด์ มีเมนูสเต็กและอาหารปิ้งย่าง
ขั้นตอนที่ 2
อย่าทำให้เมนูใหญ่เกินไป 50-60 รายการ - ปริมาณสูงสุดสำหรับร้านอาหารบาร์พร้อมอาหารอร่อย ตัวเลือกการออกแบบที่สะดวกที่สุดคือหนังสือเล่มบางที่มีหน้าเคลือบ เวอร์ชันกระดาษจะทรุดโทรมลงอย่างรวดเร็ว และโฟลเดอร์หนังสุดหรูในบาร์ก็ดูเสแสร้งเกินไป
ขั้นตอนที่ 3
เปิดเมนูพร้อมรายการอาหารพิเศษหรือเครื่องดื่ม ตามด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็น, อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน, ซุป, จานเนื้อและปลาร้อน, เครื่องเคียงและของหวาน วางเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ บุหรี่ และซิการ์ในตอนท้าย รายชื่อไวน์ที่แยกต่างหากมักจะไม่พิมพ์ในบาร์
ขั้นตอนที่ 4
เมื่อเลือกของว่าง ให้เลือกของทำเองที่ราคาไม่แพง แทนที่จะใช้เกล็ดขนมปังหรือถั่วสำเร็จรูป ให้เสนอขนมปังกระเทียมโฮมเมด โครเกต์ชีส มันฝรั่งแท่ง และอาหารอื่นๆ ที่มีต้นทุนต่ำและมีมาร์กอัปที่ดี อย่ากินน้อยชิ้น - ยิ่งของว่างมาก ลูกค้าก็ยิ่งสั่งเครื่องดื่มมากขึ้นเท่านั้น ดื่มเสร็จแล้วจะหิวและต้องซื้ออาหารจานร้อน
ขั้นตอนที่ 5
รวมอาหารประเภทราคาต่างๆ ไว้ในเมนูโดยไม่ทิ้งกรอบแนวคิดที่ประกาศไว้ คุณไม่ควรเพิ่มปลารสเลิศหรือเกมลงในรายการอาหารของบราสเซอรี่ราคาไม่แพง แทนที่ด้วยปลาและไก่ขาวที่ชุบแป้งแล้ว ในสถานประกอบการที่มีราคาแพง ห้ามเสิร์ฟไส้กรอกเกรดซุปเปอร์มาร์เก็ต ให้ใส่ไส้กรอกโฮมเมดจากร้านสโม้คเฮาส์ส่วนตัวในเมนู
ขั้นตอนที่ 6
แขกบาร์ส่วนใหญ่ชอบเนื้อ อย่าลืมเกี่ยวกับผู้ทานมังสวิรัติ ผู้อดอาหาร ผู้ชื่นชอบกาแฟ และคนรักของหวาน พัฒนาอาหารประเภทผักแสนอร่อย เช่น สตูว์ ผักย่าง มันฝรั่งทอดและสลัดซิกเนเจอร์ ในส่วนของหวาน ให้รวมไอศกรีม ผลไม้สองถึงสามจานและช็อคโกแลต หมวดกาแฟและชาควรมีรายการยอดนิยมสี่ถึงห้ารายการ
ขั้นตอนที่ 7
ตัดสินใจว่าคุณจะเสนอเมนูอาหารกลางวันพิเศษหรือไม่ สามารถพิมพ์บนแผ่นแยกต่างหากซึ่งแนบกับเมนูหลักเฉพาะช่วงกลางวันเท่านั้น อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจมักจะมีสามตัวเลือกสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานร้อน ซุปหนึ่งหรือสองซุป เครื่องดื่มหรือของหวานเป็นทางเลือก เมนูอาหารกลางวันต้องได้รับการปรับปรุงทุกสองถึงสามเดือน