การพัฒนาเมนูที่เหมาะสมเป็นพื้นฐานสำหรับความสำเร็จของสถานประกอบการจัดเลี้ยง แนวคิด ระดับราคา สัญชาติของร้านอาหาร - แขกจะได้เรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยและคุณลักษณะทั้งหมดของสถาบันจากเมนู สำหรับเจ้าของภัตตาคารก็สามารถให้รายได้ที่ดีได้โดยมีเงื่อนไขว่ามีการร่างและดำเนินการอย่างถูกต้อง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เมนูใด ๆ ถูกสร้างขึ้นตามรูปแบบการทำงาน คุณไม่ควรละเมิด - แขกที่มาที่ร้านอาหารต้องการสิ่งหนึ่ง - เลือกจานที่เหมาะสมอย่างรวดเร็วและถูกต้อง ให้โอกาสนี้กับเขา
ขั้นตอนที่ 2
รายการอาหารพิเศษมักจะวางไว้ที่จุดเริ่มต้นของเมนู ตามด้วยของว่าง - เย็นก่อนแล้วจึงร้อน ตามด้วยซุป อาหารจานร้อน เครื่องเคียง ของหวาน เครื่องดื่ม ทั้งร้อนและเย็น แอลกอฮอล์มักจะอยู่ในรายชื่อไวน์แยกต่างหาก
ขั้นตอนที่ 3
ภายในส่วนต่างๆ จานจะแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ย่อย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเลือกอาหารจานร้อนจากเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก เกม หน้ามังสวิรัติถูกวาดขึ้นแยกกัน ข้อเสนอพิเศษ อาหารจากเชฟ เทศกาลทำอาหาร มักจะพิมพ์บนแผ่นแยกต่างหากและใส่ลงในโฟลเดอร์เมนูทั่วไป
ขั้นตอนที่ 4
ตัดสินใจว่าคุณจะเสนออาหารกลางวันเพื่อธุรกิจหรืออาหารพิเศษสำหรับเด็ก รายการของพวกเขาสามารถจัดเรียงได้ง่ายที่สุดเพราะต้องเปลี่ยนเมนูดังกล่าวบ่อยๆ โปรดทราบว่าควรเปลี่ยนองค์ประกอบของอาหารกลางวันอย่างน้อยเดือนละครั้ง - แขกทั่วไปจะเบื่อกับอาหารเดิมๆ
ขั้นตอนที่ 5
เมนูหลักควรคงที่ เป็นเรื่องที่แย่มากเมื่อแขกที่มาชิมอาหารจานโปรดไม่พบในรายการ การอัปเดตสามารถอยู่ในรูปแบบของเทศกาลอาหารได้ ตัวอย่างเช่น ในเดือนสิงหาคม คุณสามารถจัดเทศกาล New Potato และในเดือนมิถุนายน เทศกาลสตรอเบอร์รี่ครั้งแรก โปรโมชั่นดังกล่าวเป็นที่นิยมอย่างมากกับแขก
ขั้นตอนที่ 6
หน้าตาของเมนูเป็นไปตามคอนเซปต์ของร้าน ตัวอย่างเช่น ในสถาบันคลาสสิก แฟ้มหนังหนาเหมาะสม ในร้านกาแฟทันสมัย เมนูสามารถออกแบบในรูปแบบของหนังสือพิมพ์ และในร้านอาหารญี่ปุ่น สามารถพิมพ์บนกระดาษแข็งหนาและติดเป็นจาน สำหรับการเขียน
ขั้นตอนที่ 7
อย่าทำให้เมนูของคุณใหญ่เกินไป แขกจะไม่สามารถจัดการกับพวกเขาได้ - เมื่อมาถึงส่วนของอาหารจานร้อนแล้วเขาจะลืมสิ่งที่เขาเลือกในรายการสลัดและซุป ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 10-20 ตำแหน่งในแต่ละส่วน
ขั้นตอนที่ 8
อย่าลืมระบุผลลัพธ์ของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว - แขกควรค้นหาว่าเขาจะได้รับส่วนเท่าไหร่ อย่าตั้งชื่ออาหารแฟนซี - "สตรอเบอร์รี่ในแชมเปญ" ฟังดูชัดเจนกว่า "สตรอเบอร์รี่ อะ ลา โรมานอฟ"