สำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการลงทุนจำนวนมาก ดูเหมือนว่าการเปิดร้านอาหารจะง่ายและให้ผลกำไร ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเรียบง่าย - คุณต้องหาสถานที่ที่พลุกพล่าน คิดและใช้การออกแบบดั้งเดิมของสถานที่ หาบุคลากรและซัพพลายเออร์และหลังจากนั้นเงินจะไหลเหมือนแม่น้ำ อย่างไรก็ตาม หากไม่คำนึงถึงหลุมพรางของธุรกิจร้านอาหาร คุณจะพบว่าตัวเองล้มละลายอย่างรวดเร็ว ในแง่ของจำนวน กิจกรรมประเภทนี้อยู่ในอันดับที่สองรองจากการค้าวัสดุการถ่ายภาพ
การเริ่มต้นที่รุนแรงและ … การจบอย่างรวดเร็ว
สาเหตุหลักของการล้มละลายหลายครั้งที่เกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าข้อผิดพลาดทั้งหมดไม่ได้ถูกนำมาพิจารณาคือการเช่าสถานที่ ร้านอาหารประมาณ 90% ดำเนินการในสถานที่เช่าและให้เงินจำนวนมากแก่ผู้เช่าทุกเดือน หลายคนทำผิดพลาดในการเลือกสถานที่ราคาแพงในศูนย์ ซึ่งบ่อยครั้งในขณะที่พื้นที่เหล่านี้อยู่ในสภาพทรุดโทรมและพวกเขาต้องทำการซ่อมแซมครั้งใหญ่ โดยลงทุนในสิ่งที่ไม่ใช่ของพวกเขา เป็นผลให้การเริ่มต้นของพายุจบลงด้วยความจริงที่ว่าหลังจากนั้นครู่หนึ่งเจ้าของพยายามที่จะให้ร้านอาหารจัดการหรือขายเพื่อประหยัดเงินอย่างน้อยบางส่วนที่ลงทุนในกำแพง หากอุปกรณ์ จาน และเฟอร์นิเจอร์ยังสามารถขายได้ในราคาลดพิเศษ คุณจะไม่สามารถถอดประตู หน้าต่าง และขอบตกแต่งได้
แผนธุรกิจซึ่งต้องคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดและคำนวณและมีตัวเลือกการพัฒนาทั้งหมดให้บังคับ
แต่การวิจัยตลาดแสดงให้เห็นว่าผู้คนเต็มใจที่จะไปร้านอาหารดีๆ ที่พวกเขาชอบ แม้จะอยู่นอกเมืองก็ตาม หากคุณเลือกห้องที่อยู่ไกลจากใจกลางเมือง คุณจะมีโอกาสเช่าห้องที่เหมาะสม โดยต้องซ่อมแซมและลงทุนเพียงเล็กน้อย และค่าเช่าห้องก็จะถูกกว่ามาก คุณสามารถใช้เงินที่ประหยัดได้มีกำไรมากขึ้น - ลงทุนในการพัฒนา การออกแบบตกแต่งภายใน แคมเปญโฆษณา ในเชิงพาณิชย์ คุณจะประสบความสำเร็จมากกว่าการเช่าห้องในศูนย์
แนวคิดดั้งเดิมของการพัฒนาจะทำให้สถานประกอบการประสบความสำเร็จและเป็นที่ต้องการด้วยต้นทุนที่ต่ำที่สุด
ขาดบุคลากรที่มีคุณภาพ
เมื่อผู้ประกอบการไม่มีประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหาร ดูเหมือนว่าเขาจะจ้างผู้จัดการได้ แต่มีผู้จัดการที่มีประสบการณ์และมีคุณสมบัติเพียงไม่กี่คน และพวกเขาไม่เต็มใจที่จะออกจากงานเดิม มีปัญหาใหญ่กับพ่อครัว บริกร บาร์เทนเดอร์ และผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาดที่มีคุณภาพและดีจริงๆ
มีปัญหาการลาออกของพนักงานเป็นที่ทราบกันดีว่าหลังจากเปิดร้านอาหารในช่วงสองถึงสามเดือนแรกพนักงานประมาณ 40% ที่ได้รับการว่าจ้างในตอนแรกจะถูกไล่ออก เหตุผลในการเลิกจ้างไม่ใช่เงินเดือนที่ต่ำ ส่วนใหญ่แล้วมันเป็นปัจจัยของมนุษย์ ดังนั้นจึงไม่สมควรที่จะไม่ประหยัดบุคลากรและจ้างพนักงานที่มีประสบการณ์ทันที แม้ว่าจะมีเงินเดือนสูงก็ตาม ในกรณีนี้ คุณจะไม่ต้องฝึกอบรมผู้ที่ยังสามารถเลิกบุหรี่ได้ และบางทีในกรณีนี้ คุณจะประหยัดเงินได้ด้วยซ้ำ
ต้องพิจารณาอะไรอีกบ้าง
ภัตตาคารที่ประสบความสำเร็จหลายคนสังเกตว่า การสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและสะดวกสบายในสถาบันที่ดึงดูดลูกค้าประจำนั้นไม่เพียงพอ จะต้องได้รับการอนุรักษ์และจัดเตรียมไว้เพื่อไม่ให้มีแขกที่ไม่ต้องการอยู่ในนั้น มีแขกบางคนที่ไม่รู้จักประพฤติตน หยาบคาย คุยโทรศัพท์เสียงดัง หลังจากเริ่มต้นได้สำเร็จ คุณสามารถใส่คลับการ์ดที่จะช่วยแก้ปัญหานี้ได้
เกณฑ์การประเมินร้านอาหารนั้นเป็นมาตรฐานทั่วโลก: อาหาร ไวน์ การบริการ บรรยากาศ รัสเซียยังคงรักษาความเฉพาะเจาะจงของตนเองไว้ และผู้มาเยือนต่างชื่นชมบรรยากาศ ความเอาใจใส่ และการบริการมากกว่าอาหารที่ดี นี่ไม่ได้หมายความว่าห้องครัวจะพอใช้ได้ แต่การออกแบบห้องและคุณภาพการบริการเป็นจุดสำคัญ
ในกรณีที่ไม่มีประสบการณ์ของตัวเองและแก้ปัญหาเฉพาะบางอย่างไม่ได้ เช่น การเลือกสถานที่ พื้นที่ ผู้ผลิตอุปกรณ์และเครื่องใช้ในครัว ต้องจ้างผู้ช่วยที่ปรึกษาทันที พูดคุยกับเขาว่าเขาจะเพียงแนะนำคุณหรือช่วยแก้ปัญหาในทางปฏิบัติหรือไม่ การชำระค่าบริการของเขาจะคุ้มค่าโดยประหยัดเวลาและความกังวลของคุณ รวมถึงการไม่มีข้อผิดพลาดที่ไม่จำเป็น