สำหรับเจ้าของกิจการเชิงพาณิชย์ที่ขายสินค้าหรือบริการให้กับผู้บริโภคปลายทาง รวมถึงสถานประกอบการจัดเลี้ยง การติดตามการเปลี่ยนแปลงในเช็คเฉลี่ยเป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าระดับความภักดีของลูกค้ามีมากเพียงใด กำลังซื้อ พฤติกรรมของผู้เข้าชม และประสิทธิภาพของกิจกรรมทางการตลาดเป็นอย่างไร การเพิ่มการตรวจสอบโดยเฉลี่ยอาจบ่งบอกถึงการเปลี่ยนแปลงในตัวบ่งชี้อย่างน้อยหนึ่งตัว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
การสร้างกลยุทธ์การขายที่เหมาะสมสามารถลดการใช้ทรัพยากรการผลิต เพิ่มรายได้ของคุณ และเสนอสิ่งที่ผู้มาเยี่ยมชมต้องการ
ขั้นตอนที่ 2
ขยายเมนู ยิ่งมีข้อเสนอมากเท่าไร พนักงานเสิร์ฟก็จะสามารถเสนอสิ่งที่ลูกค้าสั่งได้ง่ายขึ้นเท่านั้น เมนูควรมีจำนวนอาหารที่ไม่แยกจากกันอย่างเพียงพอ เช่น ท็อปปิ้ง ซอส เครื่องเคียง น้ำเชื่อม ครีม และอื่นๆ สิ่งนี้จะเพิ่มคำสั่งซื้อเดิม
ขั้นตอนที่ 3
ใช้วิธีเสิร์ฟคู่ ในการทำเช่นนี้ให้กำหนดขนาดของส่วนที่เหมาะสม - ไม่ใหญ่เกินไปมิฉะนั้นจะเป็นปัญหาในการขายส่วนสองเท่า แต่ไม่เล็กเกินไปเพื่อไม่ให้ผู้เยี่ยมชมไม่พอใจ และรวมในเมนูจานเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าพร้อมส่วนลดเล็กน้อย คุณสามารถใช้วิธีนี้กับเครื่องดื่ม ร้อน เย็น ของหวาน เมื่อป้อนรายการใหม่ในเมนู ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีจานที่คุณสามารถเสิร์ฟอาหารได้ เทน้ำผลไม้ 500 มล. สองครั้งลงในแก้วเบียร์จะดูไร้สาระ
ขั้นตอนที่ 4
ควบคุมราคา บางคนคิดว่าวิธีที่ง่ายที่สุดคือขึ้นราคา ซึ่งจะส่งผลให้เช็คเฉลี่ยเพิ่มขึ้น แต่ถ้าลูกค้าคุ้นเคยกับระดับราคาหนึ่ง เป็นไปได้มากว่าคุณจะสูญเสียเขาไป บุคคลได้รับการออกแบบทางจิตวิทยาเพื่อไม่ให้จำจำนวนเงินสุดท้ายในใบเรียกเก็บเงิน แต่เป็นราคาในเมนู ดังนั้น เพิ่มยอดขายตามปริมาณ ไม่ใช่เพิ่มราคา
ขั้นตอนที่ 5
ฝึกอบรมพนักงานของคุณ มากขึ้นอยู่กับการสื่อสารของบริกรกับผู้มาเยี่ยม ความสามารถของเขาในการนำเสนอเครื่องดื่มและอาหาร เขาไม่ควรกำหนด แต่เสนอให้เลือก เมื่อลูกค้าลืมชื่อเมนูไป เขาเลือกจะเลือกอาหารมาตรฐานที่เขารู้จัก หรือขอคำแนะนำจากพนักงานเสิร์ฟ ถ้าเขาตอบว่าอร่อยทุกจาน เขาจะสูญเสียประมาณครึ่งหนึ่งของสิ่งที่เป็นไปได้ - แขกจะถือว่ามันเป็นความเฉยเมยต่อบุคคลของเขา มันจะดีกว่าถ้าบริกรเสนอบางสิ่งที่เฉพาะเจาะจง หากลูกค้ากำลังโยนระหว่างสองจาน เสนอให้ลองทั้งสองอย่าง แน่นอนว่าอาหารแต่ละจานมีเทคโนโลยีการขายของตัวเอง ดังนั้นอย่าพลาดการฝึกอบรมพนักงานเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 6
เสนอวิธีการชำระเงินที่แตกต่างกัน นักจิตวิทยาสังเกตว่าเช็คโดยเฉลี่ยที่ออกโดยการโอนเงินผ่านธนาคารนั้น โดยเฉลี่ยแล้วสูงกว่าเงินสด 10-15% องค์กรที่ไม่ต้องการส่งเสริมให้ลูกค้าชำระเงินด้วยบัตรจะไม่มีวันเป็นผู้นำในภาคธุรกิจของตน ดังนั้นความปรารถนาที่จะประหยัดภาษีโดยการซ่อนปริมาณการซื้อจะส่งผลให้สูญเสียผลกำไรสำหรับธุรกิจ